浏阳蒸菜,那些常见的经典食材

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浏阳蒸菜中有个响亮的口 kou[号:“万物皆可蒸”,这表明任何食材都{du}能够制作成菜肴。在浏阳蒸菜当中有些食材极具〖ju〗特色、使用频率高,是制作成浏阳蒸菜的关键,以『yi』下六种食材就是【shi】其中的代表。

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第一是剁椒,剁椒属于坛子菜,即可单独食用,也可作为辅料搭配成菜。如大名鼎鼎的剁椒鱼头里面剁椒和鱼头一样是主角,剁椒蒸芋头、蒸鲜鱼等都少不了剁椒的〖de〗身影。

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二是茶油,茶油含有大量营养成分,同时不含芥“jie”酸、胆固醇等有害物质,被誉为“东方橄榄油”。在浏〖〗阳蒸菜当中 zhong[茶油广泛应用,具有去腥锁鲜的功效,蒸鱼、蒸鸡蛋放上一勺茶油,口感上佳。

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第三是腊菜,腊菜是《shi》具(ju)有湖南特色的腊制品,例如腊肉、腊鸭、腊鱼等。在浏阳蒸菜当中腊菜占有《you》重要地位,腊味合蒸就是其中代表。甚至在湘菜当中〖zhong〗,腊菜都占据举足轻重的地位。

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第四是干菜,干菜包括干豆「dou」角、盐菜、刀豆干等,这些都《du》是【shi】经 jing[过处理、日晒等“deng”制作而成。盐菜蒸扣肉、干豆角蒸五花肉、干豆角蒸腊【la】肉等名菜都与干菜有关,干菜的清香渗入到 dao[肉质中 zhong[,别具风味。

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第五是腊八豆,腊八【ba】豆是湖南地方〖fang〗传统小吃,具有开胃消『xiao』食的功能。腊“la”八豆蒸腊牛肉、腊 la[八豆蒸香肠等“deng”都是浏阳蒸菜当中的【de】常见菜,也是“下《xia》饭神器”。

第六是{shi}火焙鱼,火‘huo’焙鱼是湖南的传统名菜,小鱼去内脏,烘干之后再熏烘而〖er〗成。火焙鱼风味独特、味道更香、鱼肉更有嚼劲,是不可多得的『de』佳肴。

菜肴能否做到色、香、味、形、质俱佳,一方面取决于烹饪手『shou』法,另一方面取决于食材本《ben》身的好坏,选用的食材是否得当。只有准确鉴别食材,正确使用食材,才能提高食材本身的价值,做到物尽其用、味尽其美。
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  • 评论列表:
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     发布于 2021-11-14 00:01:23  回复
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     发布于 2021-12-29 00:04:29  回复
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