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嘉兴人网:春笋、蚕豆、马兰头……舌尖上的春天,一个都不能少!【人世有味·上篇】

“燕子来时新社,梨花落伍清明。”清明刚过,梨花初绽、杨柳泛青,四处都是一片生气勃勃的情景。


在这美妙的春日里,饭桌上的时令美食是每个人都无法拒绝的:春笋腌笃鲜、香椿煎草鸡蛋、螺蛳烧仔鳝、龙虾尾烧茭白、葱油蚕豆、马兰头拌马蹄


趁着春景正好,小布今天化身“大厨布”~带人人自己着手、在厨房里寻觅一份春的味道,知足全家人的味蕾!




第一道菜:春笋腌笃鲜


有着“上海春天”的美誉一定是这一道——腌笃鲜。


顾名思义,这个不寻常的名字注定内在厚实:“腌”正如表意,指的是腌制过的咸肉;“笃”在吴语中又叫“笃笃”,有小火慢炖之意;“鲜”则是指新鲜的肉和笋以及成菜后鲜美的味道。



为什么说它是“上海的春天”呢?原来,腌笃鲜中用到的笋,多是春笋,只有万物苏醒的春天才会破土而出,最是新鲜幼嫩,因而上海人喜欢在春天购置春笋,小火慢炖上一碗暖心又暖胃的腌笃鲜,在乍暖还寒的春天给身心带来一些慰藉。



大厨还告诉了小布一个让汤水白白嫩嫩的秘笈哦~


食材一定要开水下锅,不能冷水下锅,冷水下去这个汤水就不是白色啦~



第二道菜:葱油蚕豆


春天里,小布最爱的美食之一就是新鲜蚕豆!刚刚采摘下来的蚕豆,若是简朴煮,显然浪费了它的鲜嫩,最适合的做法莫过于葱油烧。这样既保留了鲜甜软糯,又增添了浓郁葱香,鲜味十足,春意满满。来看看怎么做吧~



大厨说,要选嫩一点的、新鲜的青蚕豆,不能用铁锅烧,铁锅烧了会发黑,最好用砂锅烧熟之后,再把热葱油淋上去。

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